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テンペは大豆発酵食品


もたいテンペ、食べ方、原料について

もたいテンペは、長野県安曇野で美味しい水と国産の大豆や自然栽培の大豆を使ってテンペを製造・販売しています。 
遺伝子組み換えの大豆は使用していません。 
大豆以外にも、黒豆やひよこ豆のテンペも製造しています。
日本で私達が作っていますので、味は本場のものとは違い、お客様からは癖が少なく食べやすいとお声を頂いています。
また、お好きなお豆でテンペを作る製造委託も受けております。ご自分で作られた美味しいお豆でオリジナルテンペを作れます。

食べ方
切って油であげるのが一番簡単でおいしい食べ方です。
塩をかけたり、ケチャップやみそマヨをつけてもおいしいです。
軽く両面を揚げ焼きにしたものを、醤油とみりんで味付けした照り焼きもおすすめです。
発酵が進み過ぎると味が落ちるため、最後に発酵止めのため過熱処理をしてあります。袋から出してそのままの状態で 塩をつけて食べたり、サラダやヨーグルトなどと一緒に食べる事もできます。
菌糸が豆同士をつないでいるので、包丁で切ってお好きなサイズで調理する事もできますし、細かく崩してお好み焼きの生地やお好きな料理の種などに混ぜる事もできます。

国産大豆と自然栽培大豆の味の違い
自然栽培大豆は、農薬や肥料を使わず、自然の力で育った大豆です。
畑や生産者さんが違うとできた大豆の味が違います。それはそのままテンペの味に反映してきます。
自然栽培の大豆は生産者さんとお話し、信頼できる方から購入しています。

新着商品

無農薬鞍掛豆テンペ100g NEW

380円(税込)
無農薬の鞍掛(くらかけ)豆をテンペにしました!
浸し豆にして食べる方が多い鞍掛豆ですが、とってもおいしいテンペになりました。
どこか枝豆のような風味もあり、癖になる味です。
独特な風味と食感で、他のテンペとはまた違った味をお楽しみいただけます。
安曇野の義両親が大切に育てた、無農薬のおいしい鞍掛豆を使用しました。

おすすめ

栃木県産自然栽培さとういらず大豆テンペ100g PICKUP

360円(税込)
お試しセール中。
栃木県産自然栽培の「さとういらず」を使用しました。
緑がかった豆で、甘みの強く、味が濃厚です。

長野県産自然栽培大豆テンペ100g PICKUP

340円(税込)
地元、長野県の自然栽培大豆を使用しました。
甘さがありつつもすっきりとした味わいがあります。

長野県産自然栽培大豆テンペ500g PICKUP

990円(税込)
長野県産の自然栽培大豆を使用しました。
自然栽培大豆テンペをお得にお召し上がりいただけます。

安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g PICKUP

360円(税込)
地元、安曇野の自然栽培黒豆を使用しました。
甘みが強くコクがあります。

有機ひよこ豆テンペ100g PICKUP

390円(税込)
有機ひよこ豆を使用しました。カレーやスープに。エスニックな味付け、トマト系、またはシンプルな味付けと相性が良いです。

国産大豆テンペ100g PICKUP

260円(税込)
国産大豆100%(遺伝子組み換えでない)を使用しました。
ほっこりとした大豆のうまみがあります。

お徳用国産大豆テンペ500g PICKUP

860円(税込)
国産大豆100%(遺伝子組み換えでない)を使用しました。ほっこりとした大豆のうまみがあります。500gお徳用サイズ。

暮らしの発酵通信 15号 PICKUP

0円(税込)
EM生活さんが発行されている「暮らしの発酵通信 15号」にて、もたいテンペの取材をしていただきました!

テンペを作り始めたきっかけや、テンペへの想いなどをお話させていただきました。
製造過程も載っています。

テンペと一緒に無料でお送りしますので、ご希望の方はご注文ください。

表紙の作業中の私たちとテンペの絵がとってもキュートです。

テンペとは

テンペ
インドネシアの伝統的な発酵食品で、大豆などを「テンペ菌」で発酵させた食品です。
テンペ菌
クモノスカビの一種で、熱帯の植物(ハイビスカスやバナナ等)の葉の裏などについている有益な菌です。
もたいテンペではインドネシア政府認可され販売されているテンペ菌を使用しています。
「栗のような味」「茹で豆の味」など、人によって感じ方は異なるようですが基本的にはたんぱくな味わいで納豆のような強い発酵臭やねばりなどはありません。
歴史
400~500 年以上前からインドネシアで作られているといわれています。
19世紀初めジャワ島で450万から1000万人への激しい人口増加が起きたとき、栄養確保のために優れた高タンパク質食品であるテンペを食べることを国で奨励した結果、インドネシア各地に広まったとされています。
日本では40年ほど前に入ってきました。
インドネシアでは更年期障害がないといわれていることもあり、大学の研究室で分析が行われました。
健康に有用な成分がたくさん含まれていることからスーパーフードとして注目されています。
栄養
健康に良くおいしい食材を探しておられる方に、大豆発酵食品のテンペはおすすめです。
大豆は栄養がたくさんありますが、ゆでただけの状態では消化が悪く食べ過ぎるとかえって体の負担になると言われています。
大豆を発酵させる事により豆の持つ栄養に加えて発酵菌の働きで生まれた栄養素を効率よく摂取できます。
テンペは良質なたんぱく質がたくさん含まれていますし、たんぱく質と脂肪を分解する能力にも優れているので肉を食べるときにテンペを一緒に食べるとからだへの負担を軽減できます。
抗菌作用、整腸作用・血流促進作用などがあり更年期障害・肌荒れ・便秘・高血圧・低血圧・高コレステロール・ 肥満などでお悩みの方にもオススメできる食材です。
イソフラボン・必須アミノ酸・ビタミンE・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・ギャバなどの多くの栄養素を含んでいます。

賞味期限と保存方法、取り出し方、パッケージについて

賞味期限と保存方法
冷蔵保存で1カ月です。
冷凍便でお送りしますので、そのまま冷凍保存していただければ長期保存可能です。常温保管しないでください。
お届けはクール冷凍便を使います。商品到着後すぐに冷凍庫に保管してください。お召し上がりになる際は、解凍してください。
熱処理をしてありますので、開封してそのまま食べられます。開封後はお早めにお食べください。
なお、お米とテンペは同梱できません。それぞれに送料がかかりますのでご了承ください。

取り出し方
仕込み袋のまま真空袋に入っています。まず真空袋から、中の袋ごと取り出します。中の袋の口は折りたたんでありますから、口を見つけてテンペを引っ張り出してください。中袋は穴が開いていますので、簡単に破くこともできます。

パッケージについて
省エネのため、複数の商品を大きな袋に入れ、その袋に商品シールを1枚貼付してお送りしております。店頭で販売される方や、ご友人にプレゼントされる方など、商品1つにつき1枚ずつ商品シールが必要な方は、お手数ですが備考欄よりご連絡ください。

販売店

ネット販売のほか、安曇野市内の下記店舗で購入できます。

よろづやいっかく
住所:長野県安曇野市穂高5971-3(穂高神社駐車場内)
 
三郷サラダ市
住所:長野県安曇野市三郷温5896-2

安曇野スイス村ハイジの里
住所:長野県安曇野市豊科南穂高5566-1

テンペを置いて下さるお店やレストランの方、大募集中です!

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