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テンペは大豆発酵食品

テンペとは

テンペ
インドネシアの伝統的な発酵食品で、大豆などを「テンペ菌」で発酵させた食品です。
テンペ菌
クモノスカビの一種で、熱帯の植物(ハイビスカスやバナナ等)の葉の裏などについている有益な菌です。
もたいテンペではインドネシア政府認可され販売されているテンペ菌を使用しています。
「栗のような味」「茹で豆の味」など、人によって感じ方は異なるようですが基本的にはたんぱくな味わいで強い発酵臭やねばりなどはありません。
歴史
400〜500 年以上前からインドネシアで作られているといわれています。
19世紀初めジャワ島で450万から1000万人への激しい人口増加が起きたとき、栄養確保のために優れた高タンパク質食品であるテンペを食べることを国で奨励した結果、インドネシア各地に広まったとされています。
日本では40年ほど前に入ってきました。
インドネシアでは更年期障害がないといわれていることもあり、大学の研究室で分析が行われました。
健康に有用な成分がたくさん含まれていることからスーパーフードとして注目されています。
栄養
健康に良くおいしい食材を探しておられる方に、大豆発酵食品のテンペはおすすめです。
大豆は栄養がたくさんありますが、ゆでただけの状態では消化が悪く食べ過ぎるとかえって体の負担になると言われています。
大豆を発酵させる事により豆の持つ栄養に加えて発酵菌の働きで生まれた栄養素を効率よく摂取できます。
テンペは良質なたんぱく質がたくさん含まれていますし、たんぱく質と脂肪を分解する能力にも優れているので肉を食べるときにテンペを一緒に食べるとからだへの負担を軽減できます。
抗菌作用、整腸作用・血流促進作用などがあり更年期障害・肌荒れ・便秘・高血圧・低血圧・高コレステロール・ 肥満などでお悩みの方にもオススメできる食材です。
イソフラボン・必須アミノ酸・ビタミンE・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・ギャバなどの多くの栄養素を含んでいます。

新着商品

あずきテンペ100g NEW

390円(税込)
小豆の香りと、ほんのりした甘みがあり、大豆とは違った美味しさが味わえます。
お菓子作りにもおすすめです。
定番商品化を目指していましたが、小豆の仕入れが安定しないため常時販売することは難しいことがわかりました。申し訳ありません。
良い小豆が仕入れられた際に、数量限定で販売致します。
今回は北海道産の無農薬、無化学肥料の小豆を使用しました!

おすすめ

長野県産自然栽培大豆テンペ500g PICKUP

900円(税込)
長野県産の自然栽培大豆を使用しました。
自然栽培大豆テンペをお得にお召し上がりいただけます。

長野県産自然栽培大豆テンペ100g PICKUP

280円(税込)
地元、長野県の自然栽培大豆を使用しました。
甘さがありつつもすっきりとした味わいがあります。

安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g PICKUP

297円(税込)
地元、安曇野の自然栽培黒豆を使用しました。
甘みが強くコクがあります。

安曇野産自然栽培こうじいらず大豆テンペ100g PICKUP

324円(税込)
安曇野産自然栽培の「こうじいらず」を使用しました。
「こうじいらず」は甘みの強い豆のため、甘く、味が濃く感じられます。

国産大豆テンペ100g PICKUP

216円(税込)
国産大豆100%(遺伝子組み換えでない)を使用しました。ほっこりとした大豆のうまみがあります。

お徳用国産大豆テンペ500g PICKUP

780円(税込)
国産大豆100%(遺伝子組み換えでない)を使用しました。ほっこりとした大豆のうまみがあります。500gお徳用サイズ。

有機ひよこ豆テンペ100g PICKUP

324円(税込)
有機ひよこ豆を使用しました。カレーやスープに。エスニックな味付け、トマト系、またはシンプルな味付けと相性が良いです。

もたいテンペ

もたいテンペは、長野県安曇野で美味しい国産の大豆や自然栽培の大豆を使って7種類のテンペを販売しています。 
もちろん遺伝子組み換えの大豆は使用していません。 
大豆以外にも、黒豆やひよこ豆のテンペも販売しています。
日本で私達が作っていますので、味は本場のものとは違いどこか日本風だと思います。
お客様からは癖が少なく食べやすいとお声を頂いています。
日々発見で、豆の違いや少しの準備の違いで発酵具合が変化してきます。
もっと美味しい方法を見つけたらそちらにシフトする方法を取っていますので厳密にはいつも味が違うかもしれません。

調理方法
発酵止めに過熱処理をしてありますので、袋から出してそのままの状態で 塩をつけて食べたり、サラダやヨーグルトなどと一緒に食べる事もできます。
菌糸が豆同士をつないでいるので、包丁で切ってお好きなサイズで調理する事もできますし、細かく崩してお好み焼きの生地やお好きな料理の種などに混ぜる事もできます。
素揚げして塩を振って食べるシンプルな食べ方は簡単ですがお好きな方が多いようです。
素揚げやソテーをしてお好みのタレに絡めたり、盛り付けたスープにさっとのせて食べるのもおいしいです。

国産大豆自然栽培大豆の味の違い
自然栽培大豆は、農薬や肥料を使わず、自然の力で育った大豆です。
畑や生産者さんが違うとできた大豆の味が違います。それはそのままテンペの味に反映してきます。
自然栽培の大豆は生産者さんとお話し、信頼できる方から購入しています。

チラシができました。

もたいテンペのチラシができました!

お友達に紹介してくださる方、お店に置いてくださる方、欲しいと思ってくださった方。
いらっしゃいましたら、お問合せからご連絡いただくか、ご注文の際に備考欄でご連絡ください。
お待ちしています!

賞味期限と保存方法、取り出し方、パッケージについて

賞味期限と保存方法
賞味期限は冷凍保存で約1年、解凍して冷蔵で1カ月です。何枚か冷蔵庫に移しておけばすぐに使えて便利です。常温保管しないでください。
お届けはクール冷凍便を使います。商品到着後すぐに冷凍庫に保管してください。お召し上がりになる際は、解凍してください。熱処理をしてありますので、開封してそのまま食べられます。開封後はお早めにお食べください。なお、お米とテンペを同時に購入される場合は、冷蔵便で発送いたします。別々の発送をご希望の場合は、お申し出ください。その場合、別途送料がかかります。

取り出し方
仕込み袋のまま真空袋に入っています。まず真空袋から、中の袋ごと取り出します。中の袋の口は折りたたんでありますから、口を見つけてテンペを引っ張り出してください。中袋は穴が開いていますので、簡単に破くこともできます。

パッケージについて
省エネのため、複数のテンペを大きな袋に入れ、その袋に商品シールを1枚貼付してお送りしております。店頭で販売される方や、ご友人にプレゼントされる方など、テンペ1枚につき1枚ずつ商品シールが必要な方は、お手数ですが備考欄よりご連絡ください。

販売店のご案内

ネット販売のほか、下記店舗で購入できます。
 
三郷サラダ市
住所:長野県安曇野市三郷温5896-2
商品:国産大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g

安曇野ハーブスクエア
住所:長野県安曇野市穂高有明8109−1 
商品:国産大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g

北アルプス牧場
住所:長野県安曇市穂高有明8208-5
商品:安曇野産自然栽培大豆テンペ100g

安曇野スイス村ハイジの里
住所:長野県安曇野市豊科南穂高5566-1
商品:安曇野産自然栽培大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g

はやしや翔健堂
住所:長野県松本市新村2348−1
商品:国産大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g

ナチュラルマーケット てとて
住所:長野県松本市岡田下岡田454-1
商品:安曇野産自然栽培大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g、有機ひよこ豆テンペ100g

午後の喫茶くるみ
住所:長野県松本市桐2-5-27-2
商品:国産大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g

NEW
八百屋の土田
住所:新潟県上越市東本町1丁目3-49
商品:安曇野産自然栽培大豆テンペ100g、安曇野産自然栽培黒豆テンペ100g、バジルクラブ自然栽培大豆テンペ500g

テンペを置いてくださるお店やレストランの方、大募集中です!

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