|
|
|
|
|
|
テンペとは、ゆでた大豆をまるごとテンペ菌で発酵させた大豆発酵食品です。テンペがうまれたインドネシアでは日常食として400年以上前から食べられています。
テンペ菌により発酵することで、イソフラボンや、GABA（ギャバ）、必須アミノ酸、サポニンなど優れた栄養をよりバランス良く摂取できます。
また、代表的な大豆発酵食品である味噌や醤油とは違い、塩分を含まない無添加のテンペは、大豆が持つ豊富な栄養素を無駄なく安心して食べられる健康食品です。 |
|
|
|
独自の技術でパウダー状にした「おからテンペ」は様々な栄養源が含まれています。
※下記数値は「おからテンペ」と一般食品の栄養を比較した数値です。 |
|
|
|
|
|
|
 |
1.必要な量の国産大豆（遺伝子組み替えでない）を用意。 |
|
|
 |
2.大豆を良く洗い、酢水（５％）に入れて一晩浸漬する。皮をむいてみて、内面が平らならば終了。 |
|
|
 |
3.100度に成ってから30分程煮て、笊に取り表面を良く乾かす。
一般のテンペと違い、大豆の胚芽も使う。それによってギャバが格段に増す。 |
|
|
 |
4.40度以下になったらテンペ菌を入れ良く混ぜ合わせる。 |
|
|
 |
5.成型容器に入れる。 |
|
|
 |
6.30度〜32度24時間でテンペになる。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
1.栽培ビンに、培養基を詰める。乾かないようにキャップをする｡ |
|
|
 |
2.殺菌釜に入れ102度Cまで温度を上げトータルで8時間蒸気を入れる。 |
|
|
 |
3.殺菌が終了して接種室に移動し、冷ました後接種を行う。 |
|
|
 |
4.接種後、菌糸培養を行います。このときに、モーツァルトなどを流し、菌糸のストレスが少なくなるように育てる｡ |
|
|
 |
5.培養終了後、古くなった種を取り除く。 |
|
|
 |
6.すると、このようにえのき茸が芽吹いてくる。 |
|
|
 |
7.そのまま成長すると、ビン口から垂れてしまうので、このように、巻いておく。 |
|
|
 |
8.成長したえのき茸を、収穫する。1本とって食べてみると､爽やかな甘味が口いっぱいに広がる。 |
|
|
 |
9.包装された状態。 |
|
|
| 培養基は、抗酸化水（イオン水を会田総研の抗酸化作用の在るセラミックを使って処理した水）、コーンコブ、米ぬか、ビート、おからを入れてあります。抗酸化水を使うと、米ぬかなどに農薬が残っていても、分解して無害にしてくれますし、菌糸活力が増し、安全で美味しいえのき茸に成るのです。 |
|
|
|
|
