 |
テンペとは大豆の発酵食品！ |
|
|
|
|
テンペとは、ゆでた大豆を「テンペ菌」で発酵させた「発酵食品」です。
もともとはインドネシアの伝統食材で、大豆は発酵食品(味噌・醤油・納豆など)を好んで食べる日本人に向いているのではないか？という事ではるばる海を越えてやってきました。
「テンペ菌」とはクモノスカビの一種で熱帯の植物(ハイビスカスやバナナ等)の葉の裏についている有益な菌です。
|
 |
 |
あいテンペの製造において実際バナナの葉などは使用しませんが、インドネシアではゆでた大豆をバナナの葉などで包みそのまま発酵させるという作り方をしていたそうです。バナナやハイビスカスの葉を使用していたというのがまさに熱帯の食材らしいなと思います。 |
|
|
日本で作られる「テンペ」は基本的に日本人の味の好みを考慮して発酵具合を調整し、国内向けの味で製造しているところがほとんどだと思います。味はさっぱりとして淡白。ゆで豆の味わいに近く、納豆のような粘りや臭みはありません。テンペ自体は素朴な豆の味のみですので、そのまま食べても美味しいですが、すでに味つけされている加工製品というよりも「食材」の部類だと言えます。
|
 |
見た目はバーのようになっています。国内でみかけるテンペの形でもっとも多いのがこの四角くて平べったい形じゃないかなと思います。モタイきのこ園の「あいテンペ」「あいテンペBS」も四角いバー状になっています。
本来はバラバラだったはずの豆が固まる理由は、発酵により菌糸が豆と豆と繋ぐためです。表面に見える白い部分が菌糸です。出来立てのテンペを触ると白い菌糸の部分がちょっとフカフカしています。
ですが、形に決まりがあるわけではありませんので調理しやすいようにバラにしたテンペやバーガー状にしたテンペ、粉上にしたテンペなど様々な形状のものがあります。自分の用途に合わせて選ぶと毎日の食事に取り入れやすいと思います♪
|
|
 ページTOPへ |
|
テンペは栄養の塊！
テンペの栄養価は高く、大豆が持つ、イソフラボン・食物繊維・必須アミノ酸など 豊富な栄養素を含みます。豆本来の状態よりも抜群に消化が良いのも特徴です。 高い抗菌作用、整腸作用・血流促進作用などもあり 更年期障害・肌荒れ・便秘・高低血圧・高コレステロール・ 肥満などでお悩みの方にオススメの究極の健康食品と言われています。
大豆は優れた栄養成分を持っていますが、テンペは大豆よりもナイアシンを始めとするビタミンンB郡やビタミンEが豊富に含まれています。発酵させることによって栄養価が増すためです。
植物性成分で生活習慣病を防ぐ
ナイアシンは蛋白質､脂質､糖質やアルコールなどの代謝に不可欠な栄養素です｡ビタミンB2やB6は蛋白質､脂質､糖質の代謝を促進し、健康な皮膚や髪、爪を作ります｡ビタミンEはからだの中の活性酸素を攻撃し、血管や細胞の健康を守り、血液をさらさらにしてくれます｡加えて､テンペはゆでた大豆よりも食物繊維が豊富になっているので、腸を健康にして､体に必要な栄養の吸収を助け、代謝をアップしてくれます｡ |
|
テンペと大豆加工食品の栄養成分比較（100g） |
|
成分/種類
|
テンペ
|
ゆで大豆
|
納豆
|
もめん豆腐 |
|
エネルギー
|
202kcal
|
180kcal
|
200kcal
|
72kcal |
|
水分
|
57.8g
|
63.5g
|
59.5g
|
86.8g |
|
たんぱく質
|
15.8g
|
16.0g
|
16.5g
|
6.6g |
|
灰分
|
2.0g
|
1.8g
|
1.9g
|
0.8g |
|
ビタミンE
|
1.8mg
|
1.6mg
|
1.2mg
|
0.6mg |
|
ビタミンB12
|
0.09mg
|
0.09mg
|
0.56mg
|
0.03mg |
|
ナイアシン
|
2.4mg
|
0.5mg
|
1.1mg
|
|
|
| ページTOPへ |
 |
|
大豆といえば「イソフラボン」。体の中の女性ホルモンと似た働きをしてくれる、ずいぶん前から注目されてきたの栄養素です。テンペは発酵する事で吸収率がアップしていますので、イソフラボンの効果もアップする事が期待できます｡現在は年代性別問わず更年期の症状が出る方が多いそうです。ホルモンバランスが崩れてしまう理由は様々ですが、多くの場合、食生活やストレスが原因だと言われています。「ストレスを減らすってどうしたらいいの？」と思われるかもしれませんが、体の健康と心の健康は切っても切り離せない仲。繋がっています。しっかり寝て日々自分の体の調子にあった食材を食べる･･･この二つをつみ重ねていくだけでもずいぶんと違いが出てきます。
もちろんテンペは薬ではありません。今日食べて明日には効いている！というものではありません。ゆっくりゆっくり日々の食事に取り入れて頂く事によって症状の軽減、また予防に繋がっていきます。
おいしい食事を楽しみながら自分の体を喜ばせてあげて下さい♪
|
| ページTOPへ |
 |
テンペで便秘改善！
テンペは食物繊維が豊富です｡テンペを食べた人がまず実感するのが、便秘が良くなる事。便秘でない人も弁の量が増え､おなかがとてもすっきりします｡便秘は肌あれの大敵です。本来は外に排出しなければならない毒素が体内にたまってしまいます。薬を飲んで便秘を解消しようとされる方も多いですが、薬にたより続けていると体が薬に「慣れて」しまい、本来の腸の動きや排便しようという働きが弱ってしまう可能性があります。そのうちに薬を飲まないと便が出なくなった･･･という体験談もよく耳にします。一番大切なのは体が自然に「これは不要だな」と思ったものを排泄する本来の力を強める事です。｢食事・睡眠・運動」当たり前だと思いつつ、ついついおろそかになってしまう事に目を向けてみて下さい♪
お肌つやつや♪美肌を目指そう！
細胞の働きを活発にし、肌に有害な過酸化脂質の働きを抑えるビタミンB2、皮脂の過剰な分泌を抑え、免疫機能を正常にするビタミンB6、老化を抑えるビタミンEが一緒に取れるテンペは美肌作りにぴったりな素材です｡俗に「大人ニキビ」と呼ばれるものは非常に頑固で、なかなか治りにくいものです。頑固なシミやシワもどんなに高い化粧品を使っても一瞬にして「パンッ！」と消える事はありません。長い時間をかけて出来てしまったものは治るまでに同等の時間を必要とする場合が多いです。保湿などの表面からのケアも大切ですが、水分補給や皮膚に良い食品を摂り、体内からケアする事が非常に大切です。肌あれをしてしまうとついついあせってしまったり気分が落ち込みやすくなってしまうと思いますが、あきらめずに気長に体が喜ぶ事をしてあげましょう！肌が内側から強くなるとその後肌荒れを起こしにくくなります。食事や睡眠などに気をつけながら健康的な美肌を目指しましょう♪
|
| ページTOPへ |
 |
|
大豆には血中コレステロールや中性脂肪を減らすサポニンなどの成分も豊富｡テンペは醗酵することで栄養成分の吸収がアップしています｡さらに血液をサラサラにするビタミンEの量が増えているので、この効果が大きくなっています｡動脈硬化･高血圧･糖尿病予防にも最適です。
|
 |
|
| ページTOPへ |
 |
|
|
おからテンペとは、豆乳を絞った後にのこる「おから」をテンペ菌で発酵させたもの。テンペ菌で発酵させる事で栄養価が非常に高くなります。
|
| ページTOPへ |
|
|
|
